（单选题）
鲑、鳟等红色鱼在冻藏中会褪色的原因是（）。
A由于肉中的类胡萝卜色素氧化导致的
B脂肪氧化
C蛋白质变性
D糖原分解
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
食品在冻藏中会发生哪些主要变化？是什么原因引起？
（简答题）
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（填空题）
（）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
（单选题）
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（填空题）
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（简答题）
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（简答题）
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（简答题）
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