（填空题）
荷花酥、玉兰酥需用（）。
答案解析
（判断题）
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
（单选题）
炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。
荷花酥的造型方式是（）
炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是（）层次之间油酥面。
炸荷花酥要使油酥品成荷花形，所采用的油温是三四成热。
在“荷花酥”表面撒一点粉红色的白糖，属于（）装饰方法。
在成品荷花酥表面撒放一点粉红色或白色白糖的是属于（）方法。
制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油（），水130克为宜。
