首页学历类考试高等教育自学考试农学类02680《农产品加工》
(简答题)

简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。

正确答案

工艺流程:配料—和面—熟化—压片—切条—干燥—切段—包装—成品
操作要点:
(1)和面:加水量飞和面时间、和面温度是影响挂面质量的重要因素。
(2)熟化:静态和较低温度下进行,一般15分钟。
(3)压片切条:直接压片和复合压片两种,使面片光滑、整齐、厚薄均匀。
(4)干燥:使面条达到一定的含水量。

答案解析

相似试题

  • (简答题)

    简述膜分离的工艺及各工艺的操作要点。

    答案解析

  • (简答题)

    发酵过程中各工艺过程的具体操作要求是什么?

    答案解析

  • (单选题)

    薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是()。

    答案解析

  • (简答题)

    从固态发酵法食醋生产工艺,说明应怎样提高食醋的质量?

    答案解析

  • (简答题)

    简述微胶囊化的机理及操作步骤。

    答案解析

  • (简答题)

    简述常见发酵产品的种类及相应的生产菌种类。

    答案解析

  • (单选题)

    工业生产中,通常将两种去湿方法进行联合操作,先用机械去湿法除去物料中的大部分湿分,然后用()进行干燥,使物料中含量达到规定的要求。

    答案解析

  • (简答题)

    根据籼稻和粳稻的理化性质,简述它们的加工特性有哪些?

    答案解析

  • (简答题)

    简述好氧发酵的特点,大型发酵罐的基本组成和要求。

    答案解析

快考试在线搜题