损耗原因：管理制度不完善。洗涤设备落后不配套。员工服务技能差违规操作。餐厅控制不严、客人将餐具带出餐厅。
措施：明确管理职责、加大管理力度
建立建全餐具设备采购申请、仓储、领用制度
制订用具设备等汇总制表、定期盘存检查，正确掌握设备财产数目
加强餐具盘存，控制各餐点使用数量
加强对贵重餐具的管理，每天盘点统计，特别贵重的餐具做到专人洗涤保管
加强员工培训，强化损耗控制意识
加强洗涤管理，正确使用洗涤设备
加强财务控制力度，每月做出餐具损耗分析，并通知各餐点引起重视
（简答题）
论述餐饮企业餐具的原因及其减少餐具损耗的改进措施。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
餐饮企业的餐具损耗原因很多，有些为管理因素造成，有些为操作因素造成，下列各项中，不属于损耗原因的是（）
（简答题）
论述餐饮企业采用差异化营销战略的原因及其途径。
（单选题）
餐具损耗主要表现为摩擦损耗、破碎损耗和（）
（单选题）
在餐饮业HACCP管理中，设备、餐具的消毒环节作为关键控制点，其适用的纠偏措施是（）
（单选题）
金、银器餐具是贵重餐具，要经常做好维护保养，以防受损。下列不属于金、银器餐具受损的主要原因的选项是（）
（单选题）
我国餐具消毒卫生规范的餐具蒸气消毒条件是：（）
（单选题）
在餐具清洗时，刚从洗涤剂里取出的餐具应当立即（）
（填空题）
餐具的洗涤分（）、二洗、三冲三个步骤进行。
（单选题）
餐具煮沸消毒的条件是：（）；
