A烹调技术
B刀工技术
C勺工技术
D烹调理论
（单选题）
烹饪示范教学要做好（）上的准备。
答案解析
只有全面掌握烹饪的（），才能成为一名合格的烹饪工作者。
（多选题）
以下关于部分烹饪原料的描述，准确是（）。
在烹饪工艺中，配菜的准确涵义是（）。
以下关于部分烹饪原料的准确描述是（）。
只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
（判断题）
示范教学是先要说明打算示范表演什么，示范表演后学员要模仿操作什么。
示范教学要做好思想和技术准备。
