（单选题）
蒸制面点时锅内加水量以（）满为宜。
答案解析
用炸炉炸制面点品种时，油量以（）分满为宜。
（判断题）
用炸炉炸制面点品种时，油量以6分满为宜。
（简答题）
制作高级清汤时要注意些什么？
制作中式面眯在选用原料时要注意哪些问题？
在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）
制作馅心的量要按（）准备，最好是随用随做。
为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。
制作温煮菜肴水的用量要（）
