（单选题）
肉类两阶段快速冷却时，第一阶段冷却后，腿中心的温度还较高，约为（）左右。
A10℃
B20℃
C25℃
D30℃
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
肉类两阶段快速冷却结束后，白条肉内外温度达到平衡的温度3～6℃。
（判断题）
肉类在冷却时，半片肉体的外侧应朝向出风口的方向。
（单选题）
肉类在冷却时，应将（）肉体挂在冷风机的出风口。
（单选题）
肉类在冷却时，应将（）肉体挂在冷风机的吸风口处。
（单选题）
屠宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会显著收缩，这种现象叫（）。
（单选题）
鲜蛋冷却时要求冷却间的相对湿度为（）。
（单选题）
装箱鱼类冷却时，如果箱子堆叠，不能超过（）层。
（单选题）
食品冷却时食品中的水分（）结冰。
（判断题）
在管架式冷却间冷却禽肉时，箱子放在管架上，箱子与箱子之间留有一定的间距。
