（单选题）
腌制的（）不新鲜或腌制不透，含组胺较多，食用后可引起中毒。
A腊肉
B咸鱼
C咸菜
D火腿
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
腌制的咸鱼不新鲜或腌制不透，含（）较多，食用后可引起中毒。
（判断题）
凉拌动物性原料使用得较少，常用的是新鲜的腌制过的海蜇皮、蛰头等海产品。
（单选题）
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。
（单选题）
腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。
（单选题）
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。
（填空题）
霉干菜是用（）或雪里蕻腌制的干菜。
（单选题）
不属于原料腌制作用的是（）。
（判断题）
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。
（单选题）
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。
