（简答题）
简述油脂来源及在烹饪中的作用
答案解析
简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举例。
蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪中如何运用？
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
简述烹饪的含义和作用。
冷冻对烹饪原料的影响有哪些，为什么？
（单选题）
在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）
淀粉在烹饪时可发生（）
（判断题）
烹饪原料在常温下是随时都会变质的。
