（1）麦汁通风；提高麦汁pH，增加通风，利于乙醛的形成。
（2）酵母接种量大，利于乙醛的形成。
（3）发酵温度越高，乙醛生成越少，发酵后期其含量下降也快。
（4）发酵压力越高，乙醛生成越多。
（5）瓶啤酒杀菌，特别是在瓶颈空气和溶解氧含量高的情况下，乙醛含量会增加。
（6）啤酒贮存过程中，乙醛含量会因氧化而增加，而后逐渐减少。
（7）麦汁或酵母染菌，可能增加啤酒中的乙醛含量。
（简答题）
简要分析乙醛的形成及影响因素？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简要分析脂肪酸的生成及影响因素？
（简答题）
简要分析双乙酰生成和还原的影响因素？
（简答题）
简要分析酵母对双乙酰的影响？
（简答题）
简要分析硫化物的来源及控制方法？
（判断题）
乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。
（简答题）
简要分析凝固物分离不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产生的不良影响？
（判断题）
乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。
（填空题）
乙醛会影响啤酒口味的成熟，乙醛含量过高时，给人以不愉快的粗糙苦味感，呈（）味。
（判断题）
醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
