（单选题）
煎班戟皮时宜用（）。
答案解析
（简答题）
加工鲤鱼、桂鱼时要注意什么问题？
（判断题）
调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑。
调制糖浆面团时要注意哪些问题？
淀粉保管时要注意哪些问题？
调制水油面团时要注意哪些问题？
调制油酥时要注意哪些问题？
制作中式面眯在选用原料时要注意哪些问题？
制作高级清汤时要注意些什么？
