A猛火
B中步火
C慢火
（简答题）
煎班戟皮时要注意什么问题才能使成品符合要求？
答案解析
（单选题）
用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用（）的水。
炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。
挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。
（填空题）
鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理，在加温时宜（）。
鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜（）。
鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，再加温时宜（）。
爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。
酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。
