A脂氧合酶
B木瓜蛋白酶
C细菌碱性蛋白酶
D多酚氧化酶
（单选题）
为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
答案解析
（简答题）
为什么生产高等级面粉时应将胚提出，尽量避免其混入面粉中？
为什么新面粉比陈面粉要好？
（填空题）
面粉的国家标准中规定面粉的水分为（）。
下列哪种酶能使水加到碳－碳双键上，而不使键断裂（）。
小麦面粉为什么能形成面团？面粉中添加溴酸钾、脂肪氧化酶分别有何作用？为什么？
挂面加工的原辅料：面粉、水、（）。
面粉的熟成？
一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）。
