（简答题）
在LL面当中加食盐的目的是什么
正确答案
强化面筋、调味作用、抑制杂菌的生长和酶的活性，防止面团发酵
答案解析
略
相似试题
（填空题）
盐是最重要的一种调味料，是咸味的主要来源，在拉面中加入食盐可以（）。
（单选题）
在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列（）现象。
（简答题）
简述食盐在烹调中应起什么作用？
（简答题）
LL面当中咸水起什么作用？
（简答题）
LL面当中的水为什么要用软水？
（单选题）
用食盐腌渍原料时，食盐的比例应当有效地控制在（）
（单选题）
健康的成人每日摄入的食盐数量应控制在（）
（单选题）
食盐的浓度在（）左右具有抑制细菌生长的作用。
（单选题）
盐渍保存法，食盐的比例一般用量应控制在（）
