（简答题）
LL面当中的水为什么要用软水？
答案解析
LL面当中Fe、Mn的含量有哪些影响？
咸水角为何表面不起珍珠泡？
（判断题）
咸水角珍珠泡起不好的原因之一是糯米皮过硬。
（单选题）
层皮面主要用于包制（），起组织分层的作用，由于它含有水分，因面具有良好的造型和包捏性能。
层皮面主要用于包制干油酥，起组织分层的作用，由于它含有水分，因面具有良好的（）和包程性能。
在LL面当中加食盐的目的是什么
油脂在面团中起什么作用？
白糖在面制品中起什么作用？
