（简答题）
发酵工业生产流程：
正确答案
1）原料预处理2）培养基的配置3）发酵设备和培养基灭菌4）无菌空气的制备5）菌种的制备和扩大培养6）发酵7）产品及分离提纯工艺
答案解析
略
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简述工业发酵产品的生产工艺流程。
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简述二步发酵法生产维生素C的工艺流程。
（单选题）
面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装.
（简答题）
生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
（填空题）
染菌原因：发酵工艺流程中的（）和（）两个方面。
（简答题）
写出二次发酵法加工面包的工艺流程。
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简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？
（填空题）
面包的加工工艺流程基本上是相同的，都是由和面、发酵、（）、焙烤等工序组成的。
（简答题）
简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
