（简答题）
为什么制作广式月饼很容易泻脚？
答案解析
为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？
（填空题）
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？
做广式月饼可以用别的油脂代替花生油？
月饼出炉后表面会发白是什么原因？
月饼表面光泽度不理想，有什么方法改进？
简述苏式月饼的酥皮制作方法？
为何烤出来的月饼表面会有白点？
