（简答题）
为什么制作广式月饼表面出麻点？
答案解析
广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？
为什么制作广式月饼很容易泻脚？
为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？
（填空题）
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
用特一粉做月饼皮可以吗？
月饼表面颜色不够亮，可不可以多刷蛋液？
（单选题）
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
为何咸蛋黄月饼比平常的月饼更容易发霉？
