首页技能鉴定其他技能烘焙工
(简答题)

为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候,饼皮总是容易破裂?

正确答案

方式伍仁月饼馅较茸口馅硬,且有硬粒鼓出,所以饼皮可以调制的稍硬点,重量也较茸口馅要重些,另外包馅时手法应尽量快点。

答案解析

相似试题

  • (简答题)

    为什么制作广式月饼表面出麻点?

    答案解析

  • (简答题)

    为什么制作广式月饼很容易泻脚?

    答案解析

  • (填空题)

    中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的(),适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。

    答案解析

  • (简答题)

    广式月饼的皮,馅比例为多少是最佳?

    答案解析

  • (简答题)

    做广式月饼可以用别的油脂代替花生油?

    答案解析

  • (简答题)

    烤好的月饼什么时候包装最好?

    答案解析

  • (简答题)

    简述苏式月饼的酥皮制作方法?

    答案解析

  • (简答题)

    为何月饼皮在操作中容易渗油?

    答案解析

  • (简答题)

    为何月饼出炉后饼皮会脱落?

    答案解析

快考试在线搜题