（简答题）
为什么制作广式月饼表面出麻点？
答案解析
为什么制作广式月饼很容易泻脚？
（填空题）
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？
做广式月饼可以用别的油脂代替花生油？
烤好的月饼什么时候包装最好？
简述苏式月饼的酥皮制作方法？
为何月饼皮在操作中容易渗油？
为何月饼出炉后饼皮会脱落？
