(简答题)
为什么制作广式月饼表面出麻点?
答案解析
为什么制作广式月饼很容易泻脚?
(填空题)
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的(),适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
广式月饼的皮,馅比例为多少是最佳?
做广式月饼可以用别的油脂代替花生油?
烤好的月饼什么时候包装最好?
简述苏式月饼的酥皮制作方法?
为何月饼皮在操作中容易渗油?
为何月饼出炉后饼皮会脱落?