A对
B错
（单选题）
剁剂的方法适用于刀切（）的下剂。
答案解析
（）的手法主要适用于剂子较大的制品，如馒头、馅饼等的下剂。
（判断题）
平底锅一般适用于，煎锅贴，油条，生煎馒头，烙制各种饼类面点。
呛酵面主要适用制作高庄馒头。
制作面点下剂的手法有：揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。
根据各种面坯性质，常用的下剂方法有（）挖剂，拉挤，切剂，剁剂等。
制作花卷的面粉以（）为宜。
花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜。
用于制作花卷的面坯称为水调面坯。
