（简答题）
材料性质分为韧性材料和柔性材料，韧性材料有哪些？
答案解析
（填空题）
蛋白搅拌的程度，对于产品组织及口感等的优劣与否，有着相当大的影响力，而其又因搅拌速度与时间长短，可分为起泡期、湿性发泡期、干性发泡期及棉花期等（）个阶段。
（单选题）
下列包装材料中，哪一种是塑胶材料（）
下列何种材料无法用以延缓面包老化（）
饼干最好的包装材料是不（）
以保利龙材料之餐具，不适合盛装（）
下述包装材料，何者之香气保存性最佳（）
透湿性最低的包装材料是（）
下列材料中，甜度最低的是（）
