（单选题）
用鱼肉制馅均需去头、（），再根据面点品种的需要制馅。
A皮
B骨
C刺
D以上均是
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
用对虾制馅时，需去虾壳，挑去（），去掉虾袋洗净后使用。
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用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
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面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。
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用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。
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用莲籽制馅前，要先去掉赤红色"外衣"，再去掉莲心，方可制馅。
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用炸炉炸制面点品种时，应先（），再开启电源。
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面点中制馅调料工具主要有刀、盆、（）。
（判断题）
用炸炉炸制面点品种时，应先开启电源后再放入油。
（单选题）
中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。
