A250g
B350g
C150g
D100g
（单选题）
刀鱼在整鱼剔骨时重量一般控制在（）克左右。
答案解析
从整鱼鳃颈部出骨时，为了将鱼骨和内脏顺利取出，必须将脊骨从（）切断。
单个鸡蛋的平均重量一般在（）左右。
炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。
用于烤、焖菜肴的大块肉类原料，一般每块的重量大约在（）左右。
（填空题）
鳜鱼整鱼出骨要求外皮完整的，一般采用（）式的方法。
冰雕操作时间短，一般控制在（）左右。
冰雕操作的室内温度一般控制在（）左右。
（判断题）
存放盘饰原料的温度一般应控制在25℃左右为宜。
