A对
B错
（判断题）
贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。
答案解析
（单选题）
制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。
在制作甜面团时，一般最后加入的是（）。
制作黄油米饭时，应加入适量的布朗基础汤。
制作焖米饭时，应加入适量的布朗基础汤。
制作焖米饭时，应加入适量的白色基础汤。
（）在制作时应加入椰奶。
（填空题）
制作白煨脐门时不能加入（），否则影响汤的口味。
