A明火扒炉
B面火焗炉
C面火烤箱
D明火烤箱
（单选题）
明火焗炉的主要功用是（）
答案解析
明火焗炉的工作原理是（）
（判断题）
明火焗炉主要用于原料的初步热加工。
明火焗炉一般适用于原料的（）和表面加热。
西式炉灶一般有（）灶眼，下有烤箱，上有明火焗炉。
明火焗炉一般适用于原料的上色和表面加热。
鳜鱼又称（），是一种名贵的淡水鱼。
发酵粉又称泡打粉，是一种碱性膨松剂。
马乃司又称（）、蛋黄酱，是一种最基础的冷调味汁。
