A腌菜
B咸鱼
C啤酒
D霉变花生
E发色剂
（简答题）
食品中亚硝胺类物质种类、前体及主要来源？
答案解析
掌握其他胺盐型阳离子表面活性剂的种类和主要用途
（多选题）
锌的主要食物来源是（）
简述糖类的功能及其主要食物来源。
试述膳食纤维的功能及其主要食物来源。
（填空题）
食物中的天然苦味化合物，植物来源的主要是（）、（）、（）等，动物性的主要是（）。
简述钙、磷、铁、碘等的主要生理功能、缺乏症、食物来源及生物有效性。
胺盐型阳离子表面活性剂是伯胺盐、（）和叔胺盐表面活性剂的总称。
（单选题）
含叶酸最丰富的食物来源是（）。
