A粉皮
B西米
C面筋
D粉丝
（单选题）
下列鱼类制品中属于干制品的是（）。
答案解析
下列三种淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）
下列四中淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）
以下各项不属于厨师的综合能力的是（）
（多选题）
下列属于腌腊制品的有（）。
β-淀粉酶水解淀粉是每次切下的是一个（）
下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）
下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）
大豆制品蛋白质消化率最高的是（）
