A麦麸淀粉
B可溶性糖
C麦胶淀粉
D多淀粉酶
（填空题）
有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链淀粉。
答案解析
（判断题）
淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。
淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。
支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。
（单选题）
在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。
大米所含的淀粉主要是（）和支链淀粉。
面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）
温水面团的成型是靠面粉中的淀粉。
面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与冷水（）。
