A糊化
B结合
C焦化
D溶化
（判断题）
面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与水结合.。
答案解析
（填空题）
淀粉不溶于冷水，但能与水结合，具有受热（）的性质。
（单选题）
面粉中的淀粉不溶于（），但能与水结合。
米粉中的淀粉在冷水条件下不能膨胀产生黏性，面坯松散、韧性差。
冷水面团的用（）冷水与面粉调制的面还。
冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯。
调制500克面粉的水饺面坯，需用冷水（）克为宜。
用500克面粉调制冷水面坯，一般应掺入冷水（）克为宜。
冷水面坯是用（）以下的冷水与面粉调制的面坯。
