A30%
B60%
C80%
D120%
（单选题）
面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。
答案解析
（填空题）
面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
（判断题）
温水面团的成型是靠面粉中的淀粉。
面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与冷水（）。
面粉中的淀粉不溶于（），但能与水结合。
面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与水结合.。
米粉中的淀粉在（）条件下不能吸水膨胀产生黏性。
