（单选题）
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A咸酥面坯
B甜酥面坯
C混酥面坯
D清酥面坯
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
（单选题）
水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
（判断题）
冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯。
（单选题）
水饺皮是用冷水调制的面团，每剂约（）重。
（单选题）
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。
（判断题）
碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面。
（填空题）
水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。
（判断题）
冷水面团的成团是靠面团中的蛋白质。
（单选题）
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
