A清蒸白鱼
B樟茶鸭子
C香酥鸭子
D南卤排骨
（判断题）
熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽光亮，干香浓郁，具有突出的烟香味。
答案解析
（单选题）
属于酒香味型的熟制菜品是（）。
下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴。
菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。
菜肴的香味是指菜肴的口味。
菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。
菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。
下列菜肴属于家常味型的是（）。
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。
