A酱牛肉
B酱汁鱼
C京酱肉丝
D酱爆肉丁
（单选题）
用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。
答案解析
用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。
属于烟香味型的菜肴是（）。
下列选项中，（）不是酱制菜肴的调料。
制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
（判断题）
奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。
鱼香味型菜肴所用的是（）
制作奶香味型菜肴的原料以（）为主。
炸制奶香味型菜肴需加入1/3量的（）。
