AV形刀
BU形刀
C尖头刀
D异形刀
（填空题）
瓜盅雕刻可分为（）雕刻和（）雕刻。
答案解析
（单选题）
雕刻瓜盅上的花纹线条一般用（）。
（简答题）
食品雕刻刀具的种类有哪些？刻刀分哪几种？
（判断题）
常用的雕刻刀具大致可分为：切刀、刨刀、刻刀、戳刀、模具刀和特殊刀具等。
制作面点馅心的手动刀具主要有：绞肉机、刹（切）馅机和绞拌机三种。
组合雕刻主要用于（）。
食品雕刻主要用于菜肴的（）。
雕刻刀主要以锋利、灵便为原则。
组合雕刻主要用于大菜。
