A乳酸
B水分
C有机酸
D二氧化碳
（单选题）
家畜自屠宰后到肉质变坏，经过了尸僵、（）、自溶和腐败四个阶段。
答案解析
（判断题）
肉——按习惯系指家畜经屠宰后，除去头、蹄、内脏所剩的精肉部分。
家畜肉中的糖分主要以（）的形式存在于肌肉组织中。
家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了（）四个阶段。
家畜肉的肌肉组织一般占家畜胴体的（）
家畜肌肉中所含的维生素以（）为主。
家畜的肌肉组织在肉体中约占（）。
家畜类原料的清洗主要包括肌肉和（）。
家畜下列哪个部位的肌肉组织品质较差（）。
