（简答题）

试述味感性的基本原理。

正确答案

食物中的呈味物质溶于唾液或食品汁液中人口后，经舌表面味蕾的味孔进入味骨刺激细胞，并经味神经传至大脑中枢神经而产生的一种生理感知觉就是味感，也是味感产生的基本原理。现在生理科学已经测定人的味觉器——味蕾已可辨别的味有十多种，除了咸、酸、苦、甜以外，味蕾也可感觉到鲜，辣、涩等味。同一呈味的不同物质，其化学分子成分和分子结构都不相同，它们和其他物质组成化合物或溶于溶液中。在菜品中单纯的呈味物质是没有的，仅仅是纯度不同而已。

答案解析

略

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