1、确定该儿童的能量需要:根据提供的资料查得该儿童每日能量需要为1600kcal。
2、确定三大产能营养素的需要:查表可知蛋白质需要量为55g,提供能量55*4=220kcal;供能比为14%,脂肪按总能量的30%计,则脂肪需要量为1600*30%/9=53g;膳食中碳水化合物的需要量为1600*56%/4=225g;
3、根据餐次比计算每餐宏量营养素目标:学龄前儿童餐次比以早餐、早点占总能量的30%,午餐加午点占总能量的40%,晚餐占总能量的30%计算。
(1)早餐、早点的能量和三大营养素的需要量:
能量=1600*30%=480kcal
蛋白质=55*30%=16.5g
脂肪=53*30%=15.9g
碳水化合物=225*30%=67.5g
(2)午餐、午点的能量和三大营养素的需要量:
能量=1600*40%=640kcal
蛋白质=55*40%=22g
脂肪=53*40%=21.2g
碳水化合物=225*40%=90g
(3)晚餐的能量和三大营养素的需要量:
能量=1600*30%=480kcal
蛋白质=55*30%=16.5g
脂肪=53*30%=15.9g
碳水化合物=225*30%=67.5g
4、主食品种数量的确定:
主食数量=膳食中碳水化合物目标量÷某种食物碳水化合物的百分
根据上一步计算:早餐、早点中应含有碳水化合物67.5g,若以小米粥和馒头为主食,并分别提供20%和80%
的碳水化合物,查食物成分表得知每100g小米含碳水化合物73.5g,每100g面粉含碳水化合物74.6g,则:小米质量=67.5*20%*73.5%=18g,面粉质量=67.5*80*74.6%=40g
5、确定副食品种和数量:儿童每日的副食必须包含鸡蛋、牛奶、豆制品,其他品种包括肉、禽、水产品等等; 副食数量确定的原则是:每日蛋白质总需要量减去主食提供的蛋白质数量,即为副食应提供的蛋白质数量,再减去鸡蛋1个,牛奶300ml左右、豆制品(相当于大豆20%左右)提供的蛋白质,余下的蛋白质由选择的副食品种提供,通过食物成分表可计算出相应的副食品种数量;
6、确定蔬菜水果的量:蔬菜水果主要提供维生素、矿物质,其他营养素含量较少,根据市场的供应情况和副食配菜的习惯选择具体品种;每日蔬菜数量在200g左右,水果数量在100g左右;
7、烹调油和盐:脂肪总需要量减去主食、副食中提供的脂肪数量即为烹调油的数量,儿童饮食宜清淡,盐应严格控制在6g左右;
8、编制食谱:根据以上计算,编制早餐、早点(水果加小点心);午餐、午点(水果加小点心)和晚餐的食谱;
9、食谱的能量和营养素的计算:通过查食物成分表进行计算。对照儿童的能量和营养素需要目标,发现不足,适当进行调整。
(简答题)
王女士的儿子5岁,她想请你为她的儿子编制一日食谱,请你简要叙述编制食谱的工作程序,并作出必要的计算?相关资料如下:
正确答案
答案解析
略
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