（简答题）

原料加工质量管理的意义是什么？

正确答案

原料加工阶段是整个厨房生产制作的基础，其加工品的规格质量和出品时效对以后阶段的厨房生产产生直接影响。对原料加工质量管理的意义体现在：
（1）原料加工质量直接影响菜肴成品的色、香、味、形及营养和卫生状况；
（2）原料加工质量还诀定原料出净率的高低，对厨房菜点的成本产生直接影响。因此，应加强原料加工的质量管理。

答案解析

略

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