A泡夫类制品
B咸酥类制品
C清酥类制品
D甜酥类制品
（判断题）
清酥类制品具有层次清晰等特点。
答案解析
（单选题）
烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。
烤制品的特点是成品一般，表面呈金黄色，质地酥松，富有弹性，口感香酥可口。
（简答题）
清酥面团制品层次不清晰原因是什么？
煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。
吉力炸具有外香酥里鲜嫩的特点，一般应挂（）或干果类粘料。
明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。
酵面层酥制品的特点是，层次清楚，但可塑性（）。
干煸牛肉丝的质感特点是干香酥韧。
