（判断题）
煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。
A对
B错
正确答案
答案解析
煎制菜肴的特点是外香酥,里软嫩。
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（单选题）
（）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
（单选题）
片形状较小、质地软嫩的原料，如鱼片等，适合用（）
（单选题）
（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
（单选题）
平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。
（单选题）
一般（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
（单选题）
（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
（判断题）
烩制的菜肴具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
（单选题）
一般（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
（单选题）
吉力炸具有外香酥里鲜嫩的特点，一般应挂（）或干果类粘料。
