（填空题）
腌肉的风味主要由微生物和肉组织内（）活动引起。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
论述腌肉风味
（填空题）
在腌肉制作过程中，亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成（），是未烹调腌肉中的最终产物，它再进一步的加热处理形成稳定的（），这是加热腌肉中的主要色素。
（填空题）
酸味是果实的主要风味之一，是由果实内所含的各种有机酸引起，主要是（）。
（填空题）
一方面，高分子蛋白质或多肽是造成啤酒非生物混浊的主要因素，另一方面，含氮物质又是啤酒主要的风味物质。因此，解决非生物稳定性就是要致力于减少（）的绝对含量和相对比例。
（多选题）
酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）。
（简答题）
在腌肉生产中会产生绿色，请简述腌肉变色的原因。
（填空题）
啤酒的风味物质必须限制在某个范围内，超出范围就会带来风味病害，这个范围称为风味（）
（简答题）
论述影响腌肉制品色泽的因素
（简答题）
影响腌肉制品色泽的因素有哪些？
