（单选题）
在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（）。
答案解析
（简答题）
简述中国饮食文化形成阶段烹饪原料的类别。
烹饪原料有哪些保藏方法？
简述中国烹饪中菜肴的命名方法。
简述中国烹饪中制熟方法。
有“鄂菜明珠”之称的烹饪原料是（）
原料品种大量出现，豆腐、植物油用于烹饪。
烹饪是对食物原料的加工制熟活动，其中蕴涵了大量的知识体系，这是指烹饪的（）特点。
在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。
