（单选题）
在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（）。
A感官鉴定法
B理化鉴定法
C生物鉴定法
D其他鉴定法
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述烹饪原料选择的方法。
（单选题）
烹饪是对食物原料的加工制熟活动，其中蕴涵了大量的知识体系，这是指烹饪的（）特点。
（单选题）
在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。
（简答题）
烹饪原料有哪些保藏方法？
（单选题）
在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止腐败变质的保藏方法是（）。
（单选题）
随着陶器向青铜器的过渡以及烹饪原料的扩大，烹饪技法又有了进一步的创新，其中，红烧在当时称为（）
（单选题）
对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏，主要用于如粮食类、薯类、花生等的食物原料的保藏方法是（）。
（单选题）
有“鄂菜明珠”之称的烹饪原料是（）
（简答题）
简述中国饮食文化形成阶段烹饪原料的类别。
