A米曲霉
B黑曲霉
C黄曲霉
D红曲霉
（多选题）
大曲在发酵过程中所起的作用有（）。
答案解析
大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是（）
（填空题）
酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下变为单糖，称（）。
浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙醇等成分的生成，均是在多种（）的共同参与、作用下，经过极其复杂的（）、（）过程而完成的。
大曲的功能是（）
大曲的制作具有（）、（）、（）、（）四个特点。
（简答题）
大曲酒生产工艺有哪些特点？
什么叫大曲酒？
大曲中的主要微生物主要有（）、（）、（）。
