A糖化发酵剂
B生香剂
C投粮作用
D疏松剂
（单选题）
大曲生产过程是（）发生的过程。
答案解析
（填空题）
浓香型大曲酒酒体特征是（），（），（），（）。
（多选题）
大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是（）
影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是（）
枯草芽孢杆菌具有（）的能力，是大曲中不可少的细菌。
（判断题）
蜜香清雅是浓香型大曲酒典型的风味特征。
大曲的制作具有（）、（）、（）、（）四个特点。
大曲中的主要微生物主要有（）、（）、（）。
大曲在发酵过程中所起的作用有（）。
