（单选题）
制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲（）
答案解析
（多选题）
枯草芽孢杆菌具有（）的能力，是大曲中不可少的细菌。
（填空题）
大曲具有一高两低特征即（）高，（）低，（）低。
大曲的功能是（）
大曲中的主要微生物主要有（）、（）、（）。
大曲生产过程是（）发生的过程。
大曲在发酵过程中所起的作用有（）。
大曲中心呈现的红、黄色素就是（）作用的结果。
生心是指大曲培养后曲心有（）的现象。
