（填空题）
荤清汤所用原料为蛋白质、核酸及有机酸丰富、脂肪含量（）的动物原料。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
清汤要在白色基础汤加入富含蛋白质的原料用来（）。
（单选题）
清汤是指在白色基础汤加入富含蛋白质的原料，如鸡蛋清（）等。
（判断题）
原料加工形态，无论荤，素原料一般都要加工成细碎小料。
（单选题）
由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。
（判断题）
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
（判断题）
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。
（单选题）
可可粉对含（）和蛋白质丰富的原料着色力强。
（简答题）
清汤的制作原料有哪些？
（单选题）
制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。
