（1）食品的变质：新鲜食品常温下存放，由于附着在食品表面的微生物及食品内所含酶的作用，使食品的色、香、味和营养价值降低，时间加长，食品会腐败和变质，以致完全不能食用。
（2）引发变质的因素：微生物、酶、化学反应、其它因素（物理因素）
（简答题）
什么叫食品的变质？引发变质因素主要有哪些？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
引起食品腐败变质的主要因素有哪些？
（简答题）
食品腐败变质的控制原理是什么？方法主要有哪些？
（简答题）
影响食品腐败变质的因素有哪些？如何控制食品的腐败变质？
（简答题）
引起食品腐败变质的主要因素及其特性是什么？
（简答题）
引起食品腐败变质的因素有哪些？
（简答题）
影响煤变质作用的因素有哪些？其中最关键的因素是什么？为什么？
（单选题）
导致食品腐败变质的原因很多，其中起主要作用的因素是（）。
（填空题）
引起食品变质的主要因素是（）、酶的作用、水分含量、酸度、氧化作用、光线和（）。
（填空题）
引起食品变质的主要因素是生化作用、冷害、脂类变化、（）、淀粉老化、寒冷收缩和（）。
