A均相系统
B单相系统
C多相系统
D不均匀系统
（单选题）
烹饪中的天然油脂都是（）
答案解析
（简答题）
简述油脂来源及在烹饪中的作用
烹饪中的水淀粉是一种（）
举例说明酶的利用和控制在烹饪中的应用。
简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举例。
烹饪原料知识对烹饪学有（）的意义。
烹饪原料知识是一门烹饪（）学科。
（填空题）
谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。
