A成汤时
B焯水后
C加热中
D放原料时
（单选题）
吊汤不宜先放盐，主要是因为先放盐会（）
答案解析
制作宫保鸡丁放入炸制酥脆花生米的最佳时机是（）。
制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。
吊汤所用的原料一般在吊汤（）时机投放比较好。
制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。
（判断题）
制汤过程中不能先放盐，盐的加入会使汤的渗透压加大，加速蛋白质的变性程度，不利于呈味物质的溶出。
拌制生肉馅一般要求先放盐。
（简答题）
拌制生肉馅为什么一般要求先放盐？
制作米兰蔬菜汤时的原料一般有（）
